厨艺的常识：理论、方法与实践的圈子（掌阅）

厨艺的常识：理论、方法与实践书圈

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天涯远意

LV10 VIP

2022-05-03

很有趣的一本书，迈克尔在书中详细介绍了西餐的各种技法以及关键材料的应用，看起来都是基础的操作，但其中所带来的细心和思考令人印象深刻。治大国若烹小鲜，在烹小鲜中，可以看到，每一基础技法的掌握尤为重要，在掌握基础之后，就可以组合出各种各样的菜肴。书中配合基础技法，也介绍了最具有代表性的菜肴加工，其中，主要菜肴都配有相应的过程图片，看起来让人赏心悦目，而且也便于参考操作。借助书中的一句话：下厨做菜很简单，只要你了解基础，并凭借五感料理。一旦我们为自己做上一餐，世界就会变得更美好。

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