作者：艾广富 字数：4.9万字 出版社：电子工业出版社

本书是清真菜泰斗杨永和老师傅的亲传者，清真烤鸭创始人“鸭胡”胡宝珍的传承人——艾广富先生经过60多年的勤奋工作，经验积累，推出的一部包容性强、操作性强、时代感强的全羊席经典专著，书中编入的羊肉菜肴，不仅包括有历史依据的全羊席代表作，还有满、蒙、回以及新疆少数民族的羊肉特色名菜，以及北京天津等地的清真羊肉菜，可谓业界的扛鼎之作。从业者通过学习可以掌握技术，经营者可以此服务大众，繁荣特色餐饮市场。

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