序

第1章 序言

全家福，本是一道菜名，是全家人在佳节良辰聚于一起时特意烹制的菜肴。当菜肴端上桌来的时候，亲朋好友相聚一堂，尽情品尝，充满了喜庆和吉祥的味道，更是人间真情的美好寄托。

关于这道菜还有一个感人的故事：相传秦始皇统一中国后焚书坑儒，许多儒生都遭劫难。有一位名叫朱贤的儒生被埋在坑中，可是到晚间又苏醒过来，于是，他拼命挣扎着爬出来躲藏在深山老林中，靠野果野菜充饥。为躲避官府的搜捕，朱贤隐姓埋名，漂泊异乡。

几年后，秦始皇驾崩，秦二世即位。朱贤返回了家乡，可先前的家已成为一片废墟。家中的房屋已在一年前被洪水冲垮，妻儿不知去向。朱贤见此，悲伤不已，便跳江自尽，幸被一渔夫救起。

渔夫听了朱贤的哭诉，对他说：“去年大水时节，我曾救了一位少年，看他老实本分又勤快，已收他为婿。他也是姓朱，你不妨一起到我家去看看吧。”见面相认，果然是失散好几年的亲骨肉。父子俩抱头痛哭，亦悲亦喜。

随后，朱贤就留在儿子身边，靠卖鱼为生。一天，他正在市上卖鱼，忽见人群中有一个十分熟悉的身影，忙凑上前看，竟是他的妻子。两人又惊又喜，互道心曲。就这样，一家人历经磨难之后又团圆了。

渔夫得悉后，采集了山珍海味，请来名厨，为庆祝朱贤一家人团圆特制了一桌庆贺宴。厨师在得知朱贤一家人悲欢离合的经历后，煞费苦心，烹制了一道菜，取名“全家福”。

该菜原料特选了山上长的、水里游的、天上飞的、地上生的各种禽、兽、鱼及蔬菜，采用滑油和烧炒相结合的方法，荤素搭配，色彩和谐，口感宜人，众宾客食后无不夸赞。从此，这道有着特别寓意的菜肴便流传开来，成为江南地区的名牌菜。以此，全家福寓意着全家团聚的福气，寄托了人们的美好情感。

现实生活中，每个人都有自己的家庭，每个家庭中都包括了太多的成员，而归纳起来无外乎：男人、女人、老年人和孩子。家庭中的每个人都需要健康，不管是谁失去健康，一家人都不会感到快乐！而健康就在我们身边，就在我们的饮食中！关注全家人的健康，就从饮食开始！

或许你会觉得健康不是你所能决定的，如果你如此想，那么你就错了！生病是忽如天降的事情吗？当然不是，健康来源于我们自己，比如我们每天吃的饭食，这些都在我们的健康中起着潜移默化的作用。千万不要觉得一顿饭做下来就适合全家人食用了，更不要觉得一道好吃的饭食能让全家人都吃得健康！每个人都有自己的身体特征和需要，寻求一劳永逸的饭食那是不可能的！

除此之外，四季的更迭和节气的变化，都会对人体有不同的影响，甚至于每个季节中时间的不同，人体的需求也不同。而中医讲究人体应根据四季节气的变化在营养和饮食上适当补充，并在一年二十四节气中休养生息。

为此，我们精心策划编写了《全家福养生菜谱》一书，融合感人曲折的“团聚”故事，将自然界的二十四节气变化和不同人群的机体调整养生方略融合在一起。本书以二十四节气为线索，根据春湿、夏热、秋凉、冬寒的气候变化，依据不同人群的养生特点，介绍适合不同人群食用的菜谱，又将科学合理的养生方式以“食之有道”、“养之有道”、“健康忠告”三个小帖士展现给读者，方便读者在品尝美味的同时，还能学到适合自己的最佳养生方式！

除此之外，本书还在每个开篇对该节气进行描述和讲解，让读者懂得更多的关于节气的知识和习俗，集饮食、养生、文化于一书。

春夏秋冬二十四节气是自然现象，自然界的兴衰枯荣都会对人体健康产生影响，所以必须遵循天人合一的养生论，人的饮食养生必须顺应时节，符合节气更替变化的规律，达到健康养生的目的。如此，才能使家庭中的每个成员都健康，使家庭中的每个成员都快乐，实现“全家福”的美好愿望。