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001香辣白菜条
原料:大白菜250克,猪里脊肉100克,香菜50克,红干椒25克。
调料:姜丝5克,精盐1小匙,味精、胡椒粉各1/2小匙,米醋1/2大匙,绍酒1大匙,1大白菜取嫩白菜帮洗净,沥净水分,顶刀切成细条。
2香菜择洗干净,切成小段;红干椒用清水泡软,切成丝。
3猪里脊肉洗净,擦净表面水分,切成6厘米长的细丝。
4放入碗中,加入少许精盐、绍酒和色拉油调拌均匀。
5锅中加入色拉油烧至七成热,下入姜丝、红干椒丝炝锅。
6再放入猪肉丝炒至变色,烹入绍酒翻炒片刻。
7然后放入切好的白菜条,用旺火翻炒均匀至软。
8加入精盐、味精、胡椒粉调好口味,炒拌均匀。
9淋入米醋,撒上香菜段炒匀,再淋上明油,即可出锅装盘。
002陈醋螺头拌菠菜
原料:大海螺2个,菠菜150克。
调料:蒜蓉15克,精盐1/2小匙,陈醋2大匙,花椒油、色拉油各适量。
1菠菜去根和老叶,用清水洗净,捞出沥水,切成3厘米长的段,放入加有少许色拉油和精盐的沸水中略焯,捞出过凉,挤干水分。
2海螺用刷子刷洗干净,砸碎螺壳取肉,加入少许精盐揉搓均匀,洗净、沥水,片成连刀片,再放入沸水中略焯,捞出沥水。
3将海螺片和菠菜段放入容器中,先加入蒜蓉调拌均匀入味,再加入陈醋、精盐,淋上烧热的花椒油拌匀,装盘上桌即可。
003麻辣卷心菜
原料:卷心菜300克。
调料:葱段、姜块、蒜瓣、干辣椒段、花椒粒各适量,精盐1/2小匙,味精1/3小匙,酱油1小匙,色拉油1大匙。
1葱段、姜块、蒜瓣分别收拾干净,均切成碎粒;花椒粒放入碗中,加入清水稍泡,捞出;卷心菜洗净、沥水,切成象眼块。
2坐锅点火,加入色拉油烧热,先下入花椒粒炸出香味,捞出花椒粒,再放入干辣椒段略炒,放入葱粒、姜粒和蒜粒炒香。
3然后放入卷心菜块,用旺火快速翻炒均匀,加入精盐、味精和酱油炒至入味,出锅装盘即可。
004肉丝炒酸菜
原料:酸菜300克,猪瘦肉150克。
调料:料葱丝、姜丝各10克,精盐、味精各1/2小匙,鸡粉1小匙,水淀粉、清汤各少许,花椒油、酱油各1大匙,熟猪油2大匙。
1猪瘦肉剔去筋膜,洗净、沥水,切成5厘米长的丝。
2放入碗中,加入少许绍酒、精盐、味精、水淀粉拌匀上浆。
3酸菜切去菜根、洗净,先片成薄片,再切成细丝。
4放入温水盆中浸泡20分钟,捞出挤净水分。
5锅置火上,加入熟猪油烧热,先下入葱丝、姜丝炝锅。
6再放入猪肉丝,用旺火翻炒至肉丝颜色变白。
7然后添入少许清汤,放入酸菜丝,用中小火炒至熟透。
8再加入酱油、精盐、味精、鸡粉翻炒至入味。
9用水淀粉勾薄芡,淋入烧热的花椒油,出锅装盘即可。
005明珠菜心
原料:油菜心300克,鹌鹑蛋12个,水发海米20克。
调料:葱丝5克,姜丝3克,精盐、香油各1/2小匙,味精少许,绍酒2小匙,水淀粉1大匙,色拉油2大匙。
1油菜心洗净,顺长切成两半,放入沸水锅中略焯,捞出冲凉、沥水。
2鹌鹑蛋洗净,放入冷水锅中煮熟,捞入冷水中过凉,去壳、洗净。
3锅中加入色拉油烧至五成热,先下入葱丝、姜丝炒香。
4再烹入绍酒,加入海米、精盐、味精、油菜心、鹌鹑蛋和适量清水烧至入味。
5然后用水淀粉勾芡,淋入香油推匀。
6出锅将油菜心摆入盘子中央,鹌鹑蛋放在油菜四周即可。